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Truffade

 
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Truffade
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Loule04
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Recette Truffade d'Auvergn
Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min
Ingrédients
1,2 kg de pommes de terre
400 g de tomme jeune , 50 g de beurre
2 c. à soupe d'huile ,1 petit bouquet de persil plat
sel et poivre du moulin
Préparation

Pelez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les
puis coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle anti-adhésive.
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mettez les
pommes de terre à dorer en les faisant sauter régulièrement
ou en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient colorées de toutes parts.
Puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 min en remuant
régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
Salez-les légèrement, poivrez-les puis ajoutez le fromage en lamelles,
couvrez et prolongez la cuisson de 2 à 3 min, le temps
de laisser fondre le fromage. Parsemez de persil ciselé et servez de su
Astuces
Traditionnellement la truffade se cuit avec du saindoux et
se présente sous forme de galette. Si vous préférez cette
présentation, écrasez les pommes de terre déjà dorées à la fourchette
dans la poêle avant d'ajouter le fromage. On y ajoute aussi, très souvent
des lardons. Échappée de l'Auvergne, cette recette est délicieuse avec du laguiole jeune.


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